消费文化与技术的变迁
咖啡到底应该怎么喝？这好像是一个很简单的问题。但是，从研磨咖啡到速溶咖啡，从冷萃咖啡到即饮咖啡，从一些代表性创业公司入手，我们可以发现咖啡消费文化与相关技术的变迁正在悄然推动行业的变革：
像High Brew（融资3330万美元）、Wandering Bear（融资1059万美元）、Rise Brewing（融资490万美元）这样的品牌正在聚焦冷萃咖啡技术，希望通过改造配料与萃取过程获得新的市场。
新兴酸奶品牌Califia Farms快速进军咖啡饮料市场，推出充氮冷萃拿铁，并将植物蛋白添加到咖啡中。该公司于2018年7月获得5000万美元融资，累计融资达到1．15亿美元。
Bulletproof，也就是风靡美国的“防弹咖啡”，将黄油、椰子油添加到咖啡中，试图为人们提供恢复元气和能量的新型饮品。该公司于2018年7月获得4000万美元融资，累计融资达到6800万美元。
这些变化只是冰山一角。据市场研究机构Mintel预测，2017年美国咖啡店的总数预计增长2．17％，将是六年来增长速度最慢的一次。
而与此同时，自2015年以来，美国冷藏冷萃咖啡市场已经实现了460％的强劲增长。此外，Mintel还预测，2017年至2022年间，美国即饮咖啡市场将实现67％的销售增长，是整个零售咖啡市场中增长最快的细分市场。
从这些数据，我们就不难发现，为什么雀巢会收购冷萃咖啡品牌并推出即饮冷萃新产品；麦当劳为何会推出自己的冷萃冰咖啡和冷萃Frappe咖啡。
除了咖啡文化与技术的改变，咖啡的销售形式同样在发生变化。
例如，瑞典创业公司Wheelys Café推出了移动式咖啡售卖车，让更多人可以更方便地喝到一杯热腾腾的咖啡。目前该公司已经进入多个国家的市场，被誉为全球增长最快的咖啡连锁店。
此外，我们还可以看到，移动支付、社交媒体、外卖平台的快速发展已经完全改变咖啡零售行业，而未来的竞争也将是整个生态体系的竞争。
但是回归到本质，对于消费者来说，不管什么品牌，不管市场如何变化，最终想要的都只是一杯好喝的咖啡。
作者：冉伟
