区块链正在帮助超市追踪其食品的来源，但了解你的供应链是充分利用这项技术的关键。
这些数字可能已经有些过时，但是在2010年，食品杂货制造商协会估计食品欺诈的成本超过了100亿美元，包括伪造和出于经济动机的掺假，在当时2．1万亿美元的产业中，这是一笔相当可观的金额。
为了保护消费者，并支持他们对产品质量的要求，超市连锁店需要能够追溯原料的来源，从供应链一直追溯到农场。
家乐福是一家法国连锁超市，在30多个国家拥有12，300家门店，多年来一直致力于食品可追溯性的研究，其ERP系统和供应商的ERP系统，以及纸质文件和审计员的数据库中，都有专门的信息组合。现在，该公司正通过将数据迁移到区块链系统中来使其更易于访问。
由于信息分散在不同的系统中，从食品加工厂或经销商那里获得一批特定产品的详细信息可能需要两天时间，但是现在消费者希望在按下按钮或扫描二维码时就能进行浏览。
家乐福的组织与方法总监Emmanuel Delerm表示：“有了区块链，信息就能立即得到了。”
然而，这也不是灵丹妙药：如果你对收集的数据没有信心，那么区块链也没有办法帮到你。“区块链不是质量和可追溯性的替代品；在共享和收集信息方面，这只是一个加分项，“Delerm说。
作为试点项目的鸡肉产品
当家乐福第一次开始关注这项技术时，它最初衡量了两个区块链平台：Hyperledger和Ethereum。
“当时Hyperledger的版本是0．6，并没有提供我们需要的所有服务，而Ethereum已经非常稳定了，”Delerm说。
大约在2017年5月，我们成立了一个团队，在家乐福的微软Azure云上安装Ethereum。考虑到数据将由公司之外的用户提供并访问，一个主要的担忧是控制访问的管理，“包括安全和用户管理、证书等方面的一切，”他说。
该团队还关注供应商和超市客户的用户体验，以及通过其访问区块链API。“从一开始就需要考虑到不能让农民，工业公司或兽医有太多额外的工作。希望这种影响应该尽可能地小，“Delerm说。
家乐福的第一个应用是使其在家乐福品质系列下销售的散养鸡实现现代化的可追溯性。目标是跟踪农场和超市货架上的鸟，通过给每只鸟包装一个二维码，顾客可以扫描以获得它的饲养地点，喂食情况，以及何时何地被屠宰的信息。
该公司使用了Ethereum的Solidity语言编写了智能合同，以验证它收集到的关于鸡的数据。例如，一份智能合同可以检查鸡是否符合法国“Label Rouge”认证的质量要求，该认证要求鸡屠宰时至少要有81天的年龄。如该批次的屠宰日期与已记录的孵化日期相差少于81天，便会发出警告。
Delerm说：“我们正在对我们摄入的数据进行额外的一致性检查，但不会拒绝这些数据，这在哲学上非常重要。”。
对规模的追求
当家乐福于2018年1月将其出售的鸡只放在区块链上时，它也为家乐福品质系列的鸡蛋，西红柿和柚子制定了计划。但是对于Ethereum来说，这意味着需要为每条生产线建造单独的区块链。
“今年1月时，我们说，好吧，Hyperledger现在是1．0版或1．1版本，它真的很有用，它们提供了一些对我们来说非常有趣的新功能，”Delerm说。特别是它的“渠道”能力，这使得区块链用户的子网（例如那些涉及特定产品线的用户）能够彼此私下交流。
“如果我们可以在一个区块链上拥有多种产品，但在另一个区块链上看不到，这在维护、可用性等方面确实是一个优势。”
他表示，Hyperledger还支持拜占庭式容错等共识机制，而且事实证明，它吸收数据的速度要快一些。
“就算在一个私人区块链平台上，用Ethereum进行挖掘，也只需要15秒。”现在，如果你每天只是输入几样东西，15秒并不是什么大问题，但我们讨论的是每年售出的数百万件产品，所以最后来说，15秒也并不是很有效，”Delerm说。
此外，Etherum智能合同很难写，因为家乐福更容易找到精通JSON或Go智能合同的开发者，而不是Etherum的Solidity语言，他说。
然而，随着家乐福开始在第二个内部区块链项目上开展工作，规模显然会成为一个问题。让自己的自有品牌产品拥有自己的区块链是一回事，但要实现所有食品可追溯工作的现代化，家乐福需要让雀巢（Nestle）等本土品牌也参与进来。
而对于IBM来说，它已经使用Hyperledger建立了自己的食品追溯服务，IBM食品信托公司。
Delerm表示：“我们很快发现，雀巢不会与家乐福（Carrefour）、沃尔玛（Walmart）、特易购（Tesco）等任何一家区块链门店建立联系。”
同样，家乐福也不想为每个供应商提供不同的区块链平台。“因为区块链不太容易进行互操作，所以安装IBM食品信托或成为其一部分的想法将会很有趣。”
借鉴已有的区块链经验
家乐福于10月初宣布参与了IBM食品信托，加入早期采用者Walmart和Kroger及其供应商Nestlé，Tyson Foods，Dole和McCormick的队伍。早期对接口的关注简化了这一举措。
“重用我们为Ethereum开发的一些API并不复杂，”Delerm说。“很多是相同的代码，除了IBM在数据收集方面没有使用相同的语法之外。没什么大不了的。”
家乐福可以重用将产品放在区块链上的经验。 Delerm说：“我们一直在开发方法，试图将这种方法工业化。所有的功能分析都被完全重用了。”
这使得家乐福的西班牙子公司在11月将其部分鸡肉投入了IBM食品信托基金。
家乐福也在为自有品牌的产品保持其内部Hyperledger区块链的运营。一批从中国运来的柚子将携带二维码，该二维码将以法语或汉语显示可追溯性信息，具体取决于扫描它们所用的智能手机的默认语言。明年，它也可以用英语工作。
Delerm表示，在区块链投放所有这些产品时，技术是最容易的部分：“最大的挑战在于对你的供应链以及你的产品制造方式的深刻理解。”
“对我们来说，”他表示，“成功的关键是能够在家乐福内部找到熟悉鸡肉业务的人……知道什么是重要的，谁是关键角色，以及我们可以收集什么样的数据。”
