近日，美团外卖提高佣金（22%），成为热门话题，引发了广泛讨论，商家抱怨不已。不过，人为刀殂，我为鱼肉，商家上了船，下来就难。
对餐饮店来说，它们大部分面临一个现实困境。在互联网外卖普及的环境下，不参与，则可能生意冷清；参与，则是赔本赚吆喝，名义上多收了三五斗，到头来一场空，专为互联网公司打工。有商家说，互联网外卖这就像钱钟书书里所描述的“围城”，外面的人想进来，里面的人想出去。
商家倒苦水：赔本赚吆喝
互联网外卖方便了很多人，足不出户，就能解决就餐问题，对上班一族及不喜欢动手的年轻人来说，这种便捷的生活方式，很受推崇。因此，互联网外卖近几年开始风靡，外卖大军蔚为壮观。在一些大城市的商业中心，每到就餐时间，外卖车队甚至会造成拥堵。数据显示，2018年上半年，国内网上订外卖用户规模达3.64亿左右，超过45%的网民在网上订外卖。2018年5月份，美团外卖的日订单量超过2000万单。
互联网外卖破解了一些外卖店销量不佳、客流不足的困境，打破了外卖的距离界限。一般来说，很多人吃便餐，一般在500米范围内，有了互联网外卖，两三公里外也会有订单。因此，很多外卖小店，是对互联网外卖持欢迎态度的。并且，这样一来，餐饮店也可减少对场地的依赖。然而，引发的问题也不少，除了对环境的影响（一份外卖几个饭盒），高佣金也让小餐馆不堪重负。
互联网公司大都有一个共性，早期优惠较多（甚至免费），等商家、消费者习惯这种方式，它们就会进入收割期，逐渐提高佣金。近日，美团外卖的高佣金，成了热门话题。有消息称，美团外卖的佣金，已经提高至22%（最初10%、15%、18%不等）。
目前来看，美团外卖的佣金，不同的地方，不同的店，佣金不尽相同。据笔者了解，22%的佣金，并不是最高的，美团外卖最高的佣金，高达25%。一般来说，美团外卖要求商家签独家，这样佣金会稍低一点。如果商家对美团外卖、饿了么都接入，美团就会提高佣金。网友“A夜辰”说，各地区的佣金不一样，他们（美团外卖）要求独家，最开始独家18%，非独家23%。
接入美团，营收是有较大的增幅。但是，很多餐饮店面临一个现实：增产不增收。有参与美团外卖的店家说，用了美团外卖不赚钱，有生意又能怎样？给美团打工，还是赔钱支持美团。表面风光之后，越来越多的商家正在（或考虑）退出美团外卖。
高佣金下的风险
2017年，我国的外卖市场规模已经突破了3000亿元，这是一个巨大的市场。不过，很多人发现，吃外卖越来越贵了——点外卖时，有金额要求，达不到额度，配送费用很贵。这也可以理解，早期的平台补贴，不过是为了抢市场，这种方式不可能持续下去。
羊毛出在羊身上，高佣金之下，餐饮店怎么办？不想办法，不去控制成本，就有可能被拖垮。并且，佣金过高，还会引发其他问题。餐馆要想生存，可能会在材料上做文章。一些不讲信誉的商家，可能会采购劣质的食材，压缩成本。还有一些商家，可能会削减分量，比如，原本半斤的排骨，想在只给四两。当然，这样一来，就会造成恶性循环——消费者吃亏，商家订单下降。因此，有商家说，大幅提高佣金，是杀鸡取卵、竭泽而渔。
有人说，早期发卡片送外卖，是最合理的方式，对商家和订外卖的人，大家都得益——商家能赚钱，消费者能得到实惠。互联网外卖没有诞生的时候，一份外卖10多元，现在点一个外卖得花二十三元，不然配送费、饭盒太贵，不合算。比如，在外卖平台上点一份外卖，餐盒通常得花三四元。
但是，在移动互联网时代，卡片方式的外卖，有点不适应，消费者都习惯网上点单，支付方便，配送准确。卡片订单，商家一忙碌，经常会遇到送错地方的情况。另外，卡片上的菜式，吃几天就会烦。而互联网外卖平台上，周围往往有数百商家，可满足网民经常变换口味。
今天，发卡片送外卖的方式越来越难做，除了有品牌影响力的商家，不依赖美团、饿了么，大部分中小型的餐饮店，一般都离不开互联网外卖平台。在国内，美团外卖和饿了么占了85%的份额，形成了绝对的垄断优势。第三方互联网大数据监测机构Trustdata发布的数据显示，2018年上半年，美团外卖的份额高达59%，其次是饿了么，份额为36%，此外，百度外卖的份额为3%。
高度集中，必然带来垄断。国内外卖市场交易额，被两家头部企业瓜分，商家与消费者可选择的并不多。商家与消费者一旦适应舒适区的生活，也就是沦为“鱼肉”的时候了，这是互联网行业的惯例。
文/徐上峰
